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Ouvrir un restaurant à plat unique |
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Contenu d’un repas :
Un repas ce composera d’une entrée, d’un plat principal et d’un
dessert. Il est important de vendre le
repas complet pour pouvoir bénéficier de marges plus importantes (c’est à dire
que la totalité des clients prendrons tous le repas, contrairement à si vous
proposez à l’unité ou la majorité des clients ne prendrons que le plat chaud).
Prix TTC de 5€ le repas.
Vous aurez donc 4€ 18 pour pouvoir travailler (inclure votre marge, vos
frais, l’achat de nourriture). Ce prix suffit largement pour couvrir un repas
complet surtout si vous achetez en gros. Acheter 100 steaks en même temps ou
10kgs de pâtes revient beaucoup moins cher que l’achat à l’unité. Privilégiez les produits qui se congèlent
et se conservent. Vous aurez ainsi
la possibilité de pouvoir conserver vos produits d’un jour à l’autre et de ne
pas perdre de la nourriture contrairement à la plupart des restaurants qui ont
de nombreux produits frais.
Service en salle ou à emporter ?
Voilà là le gros avantage des administrations par rapport à vous : Le
local. Vous ne pourrez certainement pas proposer un local pour manger à tous
vos clients c’est pour sa que dans de nombreux cas un service à emporter s’impose
dans des plats jetables. Cependant cela ne devrait pas entrainer de hausse de
coûts puisque vous n’aurez ni à investir dans de la vaisselle ni à payer du
personnel pour nettoyer celle ci, mais c’est surtout le fait de ne louer aucune
salle qui donnera dans la majorité des cas raison au service à emporter.
La communication :
Elle se fera principalement sur le lieu de vente et dans les entreprises.
Une fois la communication lancée et relancée de temps en temps, vous pourrez
compter sur le bouche à oreille pour lancer votre commerce. Le budget de
communication ne sera normalement pas un budget très important dans votre
commerce.
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